يؤثّر الهواء و الرطوبة و اشعة الشمس سلبيًا في زيت الزيتون عند تخزينه لذا يجب حفضه في اواني منزلية معتمة لمنع تعرضه للضوء.
خصائص و صفات زيت الزيتون :
- الزيت البكر الممتاز ( العصرة الأولى )&& مستخلص من أفضل أنواع الزيتون التي قطفت باليد أو بآلة صغيرة خاصة يتميز بانخفاض نسبة الحموضة فيه له مذاق طيب و يفضل استخدامه في السلطات و فوق أطباق الطعام ولا يحبّذ الغلي به لأنه سريع الإحتراق.
- النوع الثاني في الجودة && لونه أميل للإصفرار و نسبة الحموضة فيه مرتفعة و يستخدم بأمان في الغلي.
- زيت الزيتون الصافي && ينتج عن إعادة عصر الزيتون مرةً أخرى عبر مصدر حراري و في مصانع كثيرة وهو مثالي في الطهي و الغلي.
